Un nouveau regard sur les pains de grains entiers

Après que des études de consommation ont révélé que les gens étaient intéressés dans les pains de grains entiers, mais qu'ils détestaient largement leur goût amer, Cargill commença à explorer des recettes pour un produit qui répond aux exigences des clients.

L'entreprise décida de produire un type de farine à base de grains germés, un nouvel ingrédient tendance dans l'industrie des produits de boulangerie. Produits à partir de grains germés dans des conditions contrôlées, les pains de grains germés avaient suscité une nouvelle réponse des consommateurs. Mais l'offre n'avait pas encore rattrapé la demande : la farine n'était pas encore disponible pour les grandes boulangeries, de sorte que ce produit de spécialité était difficile à obtenir pour les restaurants et les supermarchés.

ce n'est pas votre pain ordinaire : la nouvelle farine de grains germés répond à la demande des consommateurs pour les avantages de grains entiers avec une texture plus légère et un goût doux. 

Pour aider ses clients à rattraper le mouvement grains germés, Cargill a enrôlé ses entreprises Cargill Malt et Horizon Milling (maintenant Ardent Mills) pour créer une nouvelle forme de blé entier germé destinée à la grande distribution.

Au cours de la recherche et le développement, l'équipe a découvert que leur recette gagnante de farine a donné lieu à une série de nouveaux avantages : elle produisait des pains jusqu'à 12 % plus volumineux, nécessitant 10 % moins de temps de repos que la farine de blé non germé. La pâte avait non seulement un goût plus doux et une texture plus légère, elle était également 56 % plus stable, lui permettant de résister à la manipulation normale et de mieux maintenir sa forme.

En 2013, le produit final a fait ses débuts. La marque Horizon Milling de Cargill a présenté sa farine de blé entier germé blanc de printemps, offrant aux boulangers une farine de meilleur goût plus rentable et plus performante.