Vezető helyen a húsiparban a minőség terén
A kutatás és innovatív források iránti elkötelezettsége segíti a Cargill marhahúsüzletágát, hogy kiemelkedő minőséget nyújtson az íz és a zsengeség tekintetében.
January 01, 2015
A kiváló minőségű marhahús biztosítása érdekében az Amerikai Egyesült Államok összes húsüzemében az Amerikai Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) alkalmazottai, az „értékelők” óránként több száz szarvasmarha feldolgozott húsát értékelik. Ezek a szakemberek a hasított marhatesteket számos részjellemző alapján osztályozzák: szín, márványozottság és a sovány és zsíros hús aránya, illetve egyéb tényezők. Eredetileg ezt a folyamatot mindenféle technológiai megoldás alkalmazása nélkül végezték, de az emberi szubjektivitás miatt a marhahúsiparág rendszeresen tapasztalat következetlenségeket az osztályozásban.
Az 1990-es években a Cargill új, innovatív módszereket vizsgált a húsok osztályozására, amelyek nagyobb pontosságot és hatékonyságot tettek lehetővé, valamint a vevők és a fogyasztók számára a marhahústermékek minősége és íze tekintetében nagyobb konzisztenciát biztosítottak. A vállalat iparági vezető pozícióba került, amikor az észak-amerikai marhahúsüzemei közül hat esetében bevezetett egy új húsosztályozási technológiát: a kamerás képalkotást. A kifinomult képalkotási technológia az egyes rib-eye steakek képeit értékelő program használatával a szövetségi osztályozó pontosabb értékelést kaptak minden egyes szarvasmarha hasított testről. Nem sokkal ezt követően a Cargill által bevezetett technológiát jóváhagyta az USDA.
A marhahús minőségét és zsengeségét kutató programja kiterjesztése érdekében a Cargill a kansasi Wichita városában található Cargill Innovációs Központban havonta több ezer vizsgálatot végzett el. 2013-ban a létesítmény zsengeségi laboratóriuma fontos úttörőként kapott elismerést az amerikai egyesült államokbeli élelmiszer-feldolgozók között: megkapta az USDA mezőgazdasági marketingszolgáltatási tanúsítványt a marhahús-zsengeségi programjáért.
Jelenleg a Cargill kilenc egyedi marhahús-márkát kínál, amelyek képviselik ezeket a minőségi szabványokat. A vállalat tovább folytatja a befektetéseket a húsellátási lánca egészében, a takarmányrendszerektől kezdve, a végső csomagolás feldolgozásáig, konzisztens módon azt a kiváló ízt és zsengeséget kínálva, amelyet a fogyasztók elvárnak a kiváló minőségű marhahústermékektől. Ezen innovatív megoldások közé tartozik a Rumba® húsmárka is, amely a multikulturális közösség hagyományainak és kultúráinak szerves részét képező, kiváló minőségű és speciálisan vágott húsokat kínál. Bill Buckner, a Cargill vezető alelnöke szerint: „Arról szól az egész, hogy ki kell találni, hogy mit szeretnének a fogyasztók, meg kell érteni a különböző fogyasztói szegmenseket, és meg kell határozni, hogy hol látunk lehetőségeket, majd testre kell szabni a fogyasztói megoldásokat.”