A teljes kiőrlésű kenyerek új nemzedéke

Miután a fogyasztók körében végzett felmérés kimutatta, hogy az embereket érdekli a teljes kiőrlésű kenyér, de határozottan nem szeretik annak keserű ízét, a Cargill elkezdett az igényeknek megfelelő termékreceptekkel kísérletezni.

A vállalat elhatározta, hogy csíráztatott gabonából készült lisztfajtát állít elő, követve ezzel a pékáruipar egyik új trendjét a hozzávalók terén. Az ellenőrzött körülmények között csíráztatott magokból készült lisztből sütött kenyerek új híveket szereztek a fogyasztók között. De a kínálat még nem volt egyensúlyban a kereslettel: a liszt még nem volt elérhető a nagyüzemi pékségek számára, így ezeket a speciális termékeket nehéz volt éttermekben vagy szupermarketekben fellelni.

Nem a megszokott kenyér: a csíráztatott gabonából készült új liszt kielégíti a könnyebb textúrájú és enyhébb ízű teljes kiőrlésű kenyér iránt fogyasztói igényt.

Hogy segítsen ügyfeleinek lépést tartani a csíráztatott gabonából készült kenyér divatjával, maláta üzletága és a Horizon Milling (jelenleg Ardent Mills) bevonásával a Cargill a csíráztatott teljes értékű búza egy új formáját hozta létre a tömegtermeléshez.

A kutatás és fejlesztés során a csapat felfedezte, hogy nyertes lisztreceptjük számos előnyt kínál: akár 12%-kal nagyobb térfogatú cipókat lehet belőle készíteni 10%-kal kevesebb kelesztési idővel a nem csíráztatott búzaliszthez képest. És bár édesebb ízű és könnyebb textúrájú, a kenyértészta egyben 56%-kal stabilabb is: ellenáll a normál készítési eljárás hatásainak, és jobban tartja a formáját.

2013-ban bemutatkozott a végső termék. A Cargill Horizon Milling márkája bemutatta a White Spring teljes kiőrlésű csíráztatott búzalisztet, mely nyereségesebb, jobban teljesítő, jobb ízű lisztet jelent a pékeknek.