Bahan baku baru penghemat biaya bagi favorit keluarga

Pada 2010, salah satu pelanggan pangan lama Cargill meninjau dengan saksama portofolionya yang mencakup lebih dari 40 merek rumah tangga yang terkenal, mencari cara untuk memperbaiki proses produksinya. Bagi pelanggan ini, kesuksesan berarti meningkatkan efisiensi produksi untuk mendapatkan hasil yang lebih banyak sekaligus mengurangi biaya. Ini juga berarti menjaga rasa khas produk-produknya yang dicintai pelanggan.

Perusahaan melihat peluang besar untuk sukses dengan merek produk-produk ayam bekunya, favorit keluarga di meja makan di seluruh Amerika Serikat. Karena merek ini sangat populer, upaya tersebut memberikan tantangan yang unik: melakukan modifikasi produksi tanpa mengubah sifat-sifat yang paling disukai orang, seperti rasa, tekstur, dan warna. Dikenal dengan lapisan luarnya yang renyah dan dagingnya yang basah dan lembut, pelanggan ini membutuhkan bantuan untuk menjaga atribut kunci mereknya, dan segera mendatangi Cargill karena keahliannya di bidang inovasi makanan.

Selama empat bulan, tim penelitian dan pengembangan Cargill bekerja dengan pelanggan ini untku mengembangkan resep baru. Cargill menentukan bahwa penstabil makanan dapat meningkatkan hasil secara alami, tanpa dampak negatif pada produk akhir. Tim ini menguji formula modifikasi dengan panel penguji rasa, menyempurnakan resep berdasarkan umpan balik konsumen. Setelah menguji empat racikan, tim menciptakan satu yang melebihi persyaratan pelanggan, memenuhi ekspektasi konsumen, dan segera mendapatkan persetujuan.

Campuran modifikasi dari bahan-bahan baku alami dan berbasis pati ini tidak hanya lezat, tetapi juga menjaga struktur makanan saat dibekukan dan dikirimkan. Produk ayam yang dibuat dengan resep baru ini mulai dijual di toko pada musim semi 2010 dan mengurangi biaya produksi pelanggan sebesar 0,10 dolar AS per pound, menghasilkan penghematan lebih dari 5 juta dolar AS selama tahun pertama. Yang paling penting, campuran itu dapat menjaga rasa, tekstur, dan kualitas khas yang diharapkan dan disukai konsumen.