skip to main content

In de vleesfabrieken van Cargill beoordelen 'graders' de kwaliteit en malsheid van rundvleesproducten volgens strikte standaarden.

Om de kwaliteit van het rundvlees nauwkeurig te bepalen, introduceert Cargill in de jaren '90 cameraweergavetechnologie in zes van zijn Nood-Amerikaanse fabrieken.

Op het scherm wordt de lendenbiefstuk van elk karkas geëvalueerd op grootte, vetgehalte (marmering) en andere criteria, waardoor graders een nauwkeuriger beeld hebben van de algehele kwaliteit.

In faciliteiten genaamd snijlabs controleren de technici van Cargill de malsheid van rundvleesproducten om te garanderen dat ze aan de hoogste standaarden voldoen.

Toonaangevende kwaliteit in de vleesindustrie

Door toewijding aan onderzoek en innovatieve bronnen zet Cargill's rundvleesbedrijf de toon op het gebied van smaak en malsheid.

January 01, 2015

Om topkwaliteit rundvlees in commerciële vleesfabrieken in heel de Verenigde Staten te garanderen, evalueren medewerkers van de United States Department of Agriculture (USDA), bekend als 'graders' (beoordelaars), honderden stukken verwerkt vlees per uur. Deze specialisten beoordelen rundvleeskarkassen op basis van een aantal details: onder andere kleur, marmering en de verhouding tussen mager vlees en vet. Oorspronkelijk werd dit proces uitgevoerd zonder technologie te gebruiken, maar door menselijke subjectiviteit kreeg de rundvleesindustrie regelmatig te maken met inconsistentie in evaluaties.

In de jaren '90 begon Cargill met onderzoek naar innovatieve methoden om vlees nauwkeuriger en efficiënter te evalueren, en klanten en consumenten in feite meer consistentie te bieden in kwaliteit en smaak van zijn rundvleesproducten. Het bedrijf nam een toonaangevende positie in de industrie in, toen het een nieuwe evaluatietechnologie voor vlees implementeerde in zes van zijn Noord-Amerikaanse rundvleesfabrieken: cameraweergave. Door middel van geraffineerde weergavetechnologie en een programma dat de weergave van elke lendebiefstuk evalueert, beschikten de graders van de overheid over preciezere evaluatie van elk rundvleeskarkas. Kort daarna werd de technologie die Cargill introduceerde goedgekeurd door de USDA.

Om het onderzoeksprogramma voor rundvleeskwaliteit en -malsheid verder uit te breiden, begon Cargill met de uitvoering van duizenden tests per maand in het Cargill Innovation Center in Wichita, Kansas. In 2013 ontving het malsheidlaboratorium van de fabriek een enorme eerste prestatie voor een Amerikaans verwerkingsbedrijf: het ontving de USDA's Agricultural Marketing Service-certificering voor het rundvleesmalsheidprogramma.

Vandaag de dag biedt Cargill negen unieke rundvleesmerken die deze kwaliteitsstandaarden vertegenwoordigen. Het bedrijf blijft innoveren op alle gebieden in de supply chain voor vlees, van voedingssystemen tot verwerking tot uiteindelijke verpakking, waarbij consistent superieure smaak en malsheid wordt geboden die consumenten verwachten van rundvleesproducten van hoge kwaliteit. Deze innovaties omvatten het vleesmerk Rumba®, met hoge kwaliteit specialiteitsvlees dat een integraal onderdeel vormt van de tradities en culturen van multiculturele consumenten. Bill Buckner, Cargill’s senior vice president, legt uit: “Het gaat om ... uitzoeken wat de klanten willen, de verschillende segmenten van consumenten begrijpen en beslissen waar we kansen zien, en dan een oplossing voor de klant op maat ontwikkelen.”