skip to main content

In vergelijking met traditioneel volkorenmeel kunnen bakkers met het meel van gekiemd graan van Cargill in een kortere tijd meer stabiele broden bakker met een grotere volume.

Twee Cargill-teams hebben de handen ineen geslagen om meel van gekiemd graan te ontwikkelen dat veel voordelen biedt aan klanten (bakkers).  

January 15, 2015

Na een onderzoek onder consumenten bleek dat mensen interesse hebben in volkorenbrood, maar dat veel van hen niet van de bittere smaak houden. Daarom begon Cargill recepten te testen om een product te vinden dat aan de vraag voldeed.

Het bedrijf besloot om een meelsoort te gaan maken met gekiemd graan, een nieuw ingrediënt in opkomst in de sector van gebakken producten. Brood van gekiemd graan, dat wordt gemaakt met graan dat onder beheerste omstandigheden ontkiemt, werd enorm populair onder consumenten. Maar aan de grote vraag kon niet niet worden voldaan: het meel was nog niet beschikbaar voor grote bakkerijen, waardoor het lastig werd om dit speciale product in restaurants of supermarkten te kopen.

Sprouted Grain Innovation Inpage

Geen gewoon brood: het nieuwe meel van gekiemd graan voldoet aan de vraag van de klant naar de voordelen van volkorenbrood met een lichtere textuur en een mildere smaak.

Om de klanten te helpen om bij te blijven met de verschuiving naar gekiemd graan, werkte de moutbedrijfstak van Cargill samen met Horizon Milling (het huidige Ardent Mills) om een nieuwe vorm van gekiemd volkoren te creëren voor de massadistributie.

Tijdens de onderzoeks- en ontwikkelingsfase ontdekte het team dat het winnende meelrecept een aantal nieuwe voordelen bood: het maakt het brood 12% groter in volume, waardoor het 10% korter hoeft te rusten dan volkorenmeel van niet-gekiemd graan. En hoewel het deeg zoeter was qua smaak en lichter qua textuur, was het ook 56% stabieler, waardoor het bestand was tegen normale behandeling en het een betere vorm aanhield.

In 2013 maakte het eindproduct zijn debuut. Het merk Horizon Milling van Cargill introduceerde het Sprouted White Spring Whole-Wheat Flour, waarmee bakkers meel geleverd kregen dat meer winst opleverde, beter presteerde en beter smaakte.