Dankzij een nieuw zetmeeltype is baklava klaar voor een wereldreis

Al zes generaties lang maakte de familie Güllüoglu baklava van wereldklasse in Istanbul, Turkije. Het familierecept wordt opgebouwd uit lagen met flinterdun filodeeg en de zuiverste honing, boter en pistachenoten; hiervoor moet een enorm complex en precies proces worden gevolgd.

Laag voor laag worden de stukjes filodeeg op elkaar gestapeld met stroop en gestampte pistachenoten om uiteindelijk een prachtig, artistiek dessert te vormen.

In 2010 kondigde het bedrijf aan dat het plannen had om de activiteiten uit te breiden naar vergelegen markten in de VS, Europa en het Midden-Oosten. Maar om het eeuwenoude recept te behouden stond Güllüoglu erop dat elk stuk baklava gemaakt zou worden in de Turkse hoofdvestiging en dat de partijen daarna onder franchisevestigingen over de hele wereld zouden worden verspreid.

De banketbakker wendde zich tot Cargill, omdat hij vertrouwen had in de expertise van het bedrijf op het gebied van productinnovatie en verantwoorde supply chains. Samen met de baklavameesters van Güllüoglu ontwikkelde Cargill een innovatieve mix van zetmeeltypen die, wanneer die op het filodeeg werd gestrooid, het perfecte vochtgehalte bereikte waardoor de kwetsbare baklava beschermd was en niet zou breken tijdens het transport.

Dankzij het nieuwe zetmeeltype kon Güllüoglu zonder zorgen zijn zoete lekkernij transporteren. Al snel openden er franchisevestigingen in steden als New York, Los Angeles, Brussel, Tripoli en Riyadh — eindelijk konden consumenten authentieke, intacte baklava eten waarvoor ze voorheen naar Istanbul moesten afreizen.