skip to main content

Wyznaczanie nowych standardów w dziedzinie przetwórstwa kakao

Zlokalizowana w Brazylii przetwórnia kakao należąca do firmy Cargill przezwyciężyła początkowe trudności i stała się jednym z czołowych producentów na świecie.

January 01, 2015

Obecnie firma Cargill dostarcza kakao i czekoladę niemal w każdej wyobrażalnej postaci: proszku, masła, polew, nadzienia, a nawet likierów. Zanim jednak firma Cargill stała się jednym z najlepszych producentów kakao i czekolady na świecie, musiała się wiele nauczyć.

Firma Cargill zadebiutowała w tej branży, budując swoją pierwszą przetwórnię kakao w Ilheus w Brazylii w latach 80. XX w. Region Ilheus słynął z upraw i produkcji kakao, zaś firma Cargill zreplikowała w swojej przetwórni procesy stosowane z powodzeniem w przetwórni ziarna sojowego, jednak wkrótce stało się jasne, że procesy sprawdzające się w przypadku soi niekoniecznie nadawały się do przetwarzania kakao. Na początku jedynym odbiorcą zdolnym zaakceptować jakość likieru kakaowego produkowanego w przetwórni był Związek Radziecki. Pięciu innych producentów kakao w regionie Ilheus nie brało firmy Cargill pod uwagę jako poważnego konkurenta.

To nastawienie uległo zmianie w 1986 r., gdy firma Cargill przejęła jedną z najlepszych firm zajmujących się przetwórstwem kakao na świecie, General Cocoa-Gerkens Group. Zlokalizowana w stolicy Holandii, Amsterdamie, firma Gerkens dysponowała rozległą wiedzą na temat produkcji kakao i jej standardów jakościowych. W ciągu trzech lat firma Gerkens całkowicie zintegrowała się z brazylijskim działem produkcji kakao Cargill, czego wyrazem było powierzenie jej nadzoru nad wartą 5 mln USD modernizacją zakładu w Ilheus, której celem miało być spełnienie przez wytwórnię norm jakościowych ISO.

Normy ISO wprowadzono w 1947 r. z myślą o doskonaleniu i promowaniu uczciwego międzynarodowego obrotu produktami, między innymi kakao i czekoladą. Aby zdobyć certyfikat ISO, firma Cargill oparła się na 100-stronicowym, 5-częściowym podręczniku ISO 9000, aby ocenić, jak jej pracownicy wywiązywali się ze swoich funkcji wpływających choćby w najmniejszym stopniu na jakość produktów. Przeprowadzenie owych ocen umożliwiło usprawnienie procesów i zwiększenie jakości produktów.

Przetrwawszy trudną pierwszą dekadę, firma Cargill wysunęła się w latach 90. XX w. na pozycję lidera w branży produkcji kakao i czekolady. Firma Cargill była pierwszym przedsiębiorstwem w Ameryce Południowej, które uzyskało certyfikację ISO 9000. Klienci postrzegają obecnie przetwórnię w Ilheus jako najlepszego dostawcę wyrobów czekoladowych w Brazylii. Ponadto dział produkcji kakao i czekolady firmy Cargill jako pierwszy zaczął również importować ziarna kakao do swojej przetwórni. Dołożywszy kolejną kartę do bogatej historii firmy Cargill, poświęconą procesowi zdobywania wiedzy w zakresie przetwórstwa kakao, kontynuujemy działania na rzecz wyznaczania nowych standardów jakości kakao i czekolady na całym świecie.