Expandindo os negócios relativos ao sal de Alberger® 

Por muitos anos, o sal de Alberger® ficou conhecido pelo sabor que conferia a carnes, molhos e até mesmo como tempero na borda de copos com marguerita. Ao comprar as operações de sal da Akzo Nobel na América do Norte em 1997, a Cargill também adquiriu a marca de sal de Alberger. O processo usado na criação do sal não era bem conhecido.

Cientistas e engenheiros da Cargill logo identificaram a ciência por trás do processo. A estrutura de cristal única e multifacetada em forma de losango oco era o resultado do processo de evaporação de Alberger, em homenagem a Louis Alberger, que o desenvolveu nos anos de 1880. Uma salmoura purificada era trazida de jazidas subterrâneas, colocada em panelas destampadas e ligeiramente agitada. Com esse método controlado de evaporação, o sal formava vários tipos de flocos, incluindo o famoso sal kosher Diamond Crystal®.

O Diamond Crystal foi o único sal kosher feito dessa maneira e se popularizou em lojas de especialidade, mercados e restaurantes da comunidade judaica da cidade de Nova York. Com uma textura grossa, leve e folheada, o sal Diamond Crystal aderia facilmente aos alimentos, dissolvia rapidamente e se misturava perfeitamente.

A Cargill realizou várias atualizações no processo do sal de Alberger para alinhar sua produção aos rigorosos padrões de segurança da empresa. A atualização do processo para alinhá-lo aos padrões modernos de segurança e operação deu à Cargill conhecimento dos métodos de confecção do sal de Alberger e permitiu à empresa proteger o processo como segredo comercial. Desde então, a unidade de sal da Cargill tem comercializado as enormes vantagens do sal cristalizado de Alberger, que tem um sabor mais intenso do que os sais evaporados e granulados.

Atualmente, o sal da marca Alberger é reconhecido por importantes fabricantes de aperitivos do mundo inteiro como um meio excelente de reduzir o teor de sódio sem comprometer o sabor. O sal criado com esse processo permanece muito popular. Consumidores em todos os EUA podem comprar uma caixa do sal kosher Diamond Crystal nos mercados locais e experimentar os benefícios desse produto singular.

Lançado nos anos 1880, o sal de Alberger tem sido um item favorito da cultura judaica desde então. Brett Reichler é um dos muitos chefs de culinária kosher que só usa a marca.