Nas fábricas de carne da Cargill, avaliadores testam a qualidade e a maciez dos produtos de carne bovina, de acordo com um rigoroso conjunto de padrões.

Para avaliar a qualidade da carne bovina com mais precisão, a Cargill começou a usar a tecnologia de imagem de câmera em seis de suas fábricas norte-americanas na década de 1990.

O tamanho, conteúdo de gordura (marmorização) e outros critérios do filé de costela de cada carcaça são avaliados em uma tela, o que permite aos avaliadores ter uma visão mais precisa da qualidade em geral.

Nas instalações conhecidas como laboratórios de cisalhamento, os técnicos da Cargill verificam a maciez dos produtos de carne bovina para garantir que eles atendam aos padrões mais elevados.

Na liderança da qualidade da indústria da carne

O compromisso de pesquisar recursos inovadores ajuda o setor de carne bovina da Cargill a definir o padrão de sabor e maciez.

January 01, 2015

Para garantir uma carne bovina da melhor qualidade nas fábricas espalhadas pelo país, os funcionários do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), conhecidos como “avaliadores”, avaliam por hora centenas de carcaças de gado processado. Esses especialistas classificam as carcaças bovinas com base em uma série de detalhes: cor, marmorização e proporção de carne magra/gorda, entre outros fatores. Originalmente, esse processo era realizado sem o uso da tecnologia, mas devido à subjetividade humana, era uma rotina para a indústria da carne encontrar inconsistências na classificação.

Na década de 1990, a Cargill começou a explorar métodos inovadores para classificar a carne com mais precisão e eficiência e, assim, realmente oferecer a clientes e consumidores uma consistência maior na qualidade e sabor dos produtos de carne bovina. A empresa tomou a dianteira do setor quando implementou uma nova tecnologia de classificação da carne em seis de suas fábricas nos Estados Unidos: a imagem de câmera. Usando uma sofisticada tecnologia de imagem e um programa que avalia a imagem de cada filé de costela, os avaliadores federais conseguem avaliar com mais precisão cada carcaça bovina. Pouco tempo depois, a tecnologia utilizada pela primeira vez pela Cargill recebeu a aprovação do USDA.

Para expandir ainda mais o programa de pesquisa da qualidade e maciez da carne bovina, a Cargill começou a conduzir milhares de testes todos os meses no Centro de Inovações da Cargill em Wichita, no Kansas. Em 2013, o laboratório de maciez da instalação foi o pioneiro dentre os processadores dos EUA em uma grande realização: recebeu o certificado do Serviço de Comercialização Agrícola (AMS) do USDA por seu programa de maciez da carne bovina.

Atualmente, a Cargill oferece nove marcas exclusivas de carne bovina que representam esses padrões de qualidade. A empresa continua a inovar em todas as áreas da cadeia de fornecimento de carne, desde os sistemas de alimentação ao processamento do acondicionamento final, oferecendo, consistentemente, o sabor e a maciez superiores que consumidores esperam dos produtos bovinos de alta qualidade. Dentre essas inovações estão a marca Rumba®, que oferece cortes de carne especiais de alta qualidade essenciais para as tradições de consumidores multiculturais. Bill Buckner, vice-presidente sênior da Cargill, explica que: “Trata-se de... descobrir o que os consumidores querem, entender os diferentes segmentos de consumidores e decidir onde estão as oportunidades e, então, personalizar uma solução para o consumidor.”