În fabricile Cargill pentru produse din carne, evaluatorii analizează calitatea şi frăgezimea produselor din carne de vită în raport cu un set de standarde riguroase.

Pentru a evalua mai precis calitatea cărnii de vită, în anii 1990, Cargill introduce o tehnologie de imagistică cu cameră video în şase dintre fabricile sale din America de Nord.

Pe ecran, antricotul din fiecare carcasă este evaluat în funcţie de dimensiune, conţinut de grăsime (marmorare) şi de alte criterii, procedeu care oferă evaluatorilor o imagine mai precisă asupra calităţii generale.

În unităţile cunoscute ca „laboratoare de forfecare” tehnicienii Cargill verifică frăgezimea produselor din carne de vită pentru a se asigura că respectă cele mai înalte standarde.

Lider calitativ în industria cărnii

Dedicaţia faţă de cercetare şi resurse inovatoare ajută divizia pentru carne de vită a companiei Cargill să stabilească standardul pentru aromă şi frăgezime.

January 01, 2015

Pentru a asigura producţia de carne de vită de calitate maximă în fabricile comerciale de carne din Statele Unite, angajaţii Departamentului Agricol din Statele Unite ale Americii (USDA), cunoscuţi sub numele de „evaluatori”, evaluează sute de vite procesate pe oră. Aceşti specialişti evaluează carcasele de vită pe baza anumitor criterii: culoare, marmorare, raportul de carne slabă şi grăsime, etc. Iniţial, acest proces era efectuat fără ajutorul tehnologiei, dar, din cauza subiectivităţii umane, industria cărnii de vită se confrunta cu inconsecvenţe de evaluare.

În anii 1990, Cargill a început să exploreze metode inovatoare pentru evaluarea cărnii cu o mai mare precizie şi eficienţă, pentru a oferi clienţilor şi consumatorilor o consecvenţă mai fiabilă a calităţii şi gustului produselor sale din carne de vită. Compania a ajuns pe o poziţie de top din domeniu când a implementat o nouă tehnologie pentru evaluarea cărnii în şase dintre fabricile sale pentru produse din carne de vită din America de Nord: imagistica cu cameră video. Utilizând o tehnologie sofisticată de imagistică şi un program care evaluează imaginea fiecărui antricot, evaluatorii federali au obţinut o evaluare mai precisă a fiecărei carcase de vită. Curând după aceasta, tehnologia introdusă de Cargill a primit aprobarea din partea USDA.

Pentru a-şi extinde şi mai mult programul de cercetare a calităţii şi frăgezimii cărnii de vită, Cargill a început să realizeze mii de teste lunare la Centrul Cargill pentru inovaţii din Wichita, Kansas. În 2013, laboratorul de studiu al frăgezimii a obţinut o calificare majoră pentru un procesor din SUA: certificarea USDA pentru Servicii de marketing pentru agricultură pentru programul său de analiză a frăgezimii cărnii de vită.

În prezent, Cargill oferă nouă mărci unice de carne de vită, reprezentative pentru aceste standarde de calitate. Compania continuă să realizeze inovaţii în toate domeniile conexe lanţului de distribuţie a cărnii, de la sistemele pentru nutreţ, la procesare, la ambalare finală, oferind în mod consecvent gustul şi frăgezimea superioare pe care clienţii le aşteaptă de la produsele din carne de vită de înaltă calitate. Aceste inovaţii includ marca de carne Rumba®, care oferă specialităţi de carne de înaltă calitate ca parte integrală a tradiţiilor şi culturilor clienţilor din diverse arii culturale. Bill Buckner, Vicepreşedinte senior Cargill, explică: „Totul se rezumă la... înţelegerea dorinţelor clienţilor, a diverselor segmente de consumatori şi la luarea deciziei privitoare la oportunităţi, urmată de personalizarea unei soluţii pentru clienţi.”