ความพยายามครั้งใหม่ของขนมปังธัญพืช 

หลังจากงานวิจัยผู้บริโภคเปิดเผยว่าผู้คนรู้สึกสนใจขนมปังธัญพืช แต่ส่วนใหญ่ไม่ชอบรสชาติขมของขนมปัง คาร์กิลล์จึงเริ่มค้นหาสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ตรงกับความต้องการ

บริษัทตัดสินใจผลิตแป้งประเภทหนึ่งที่ใช้ธัญพืชแตกหน่อ ซึ่งเป็นส่วนผสมใหม่ที่กำลังเป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมขนมอบ ขนมปังธัญพืชแตกหน่อผลิตจากธัญพืชที่เริ่มงอกในสภาวะที่มีการควบคุม ได้ทำให้มีผู้บริโภคกลุ่มใหม่เกิดขึ้น แต่อุปทานก็ยังไม่ตรงกับอุปสงค์: แป้งชนิดนี้ยังไม่พร้อมจำหน่ายในปริมาณมากสำหรับผู้อบขนม จึงทำให้หาซื้อผลิตภัณฑ์แป้งสูตรพิเศษเหล่านี้ในร้านอาหารและซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ยาก

ไม่เหมือนกับขนมปังทั่วไปของคุณ: แป้งที่ผลิตจากเมล็ดธัญพืชแตกหน่อชนิดใหม่นี้ตรงกับความต้องการของผู้บริโภค เนื่องจากมีคุณค่าทางอาหารของธัญพืช มีเนื้อสัมผัสเบากว่า และรสชาตินุ่มละมุน

เพื่อช่วยให้ลูกค้าของบริษัทติดตามกระแสของธัญพืชแตกหน่อได้ คาร์กิลล์จึงสนับสนุนธุรกิจมอลต์และบริษัท Horizon Milling (ปัจจุบันคือ Ardent Mills) เพื่อพัฒนาแป้งโฮลวีทจากเมล็ดแตกหน่อรูปแบบใหม่สำหรับการจัดจำหน่ายในปริมาณมาก

ระหว่างการวิจัยและพัฒนา ทีมงานค้นพบว่าสูตรแป้งที่ดีที่สุดนั้นมีข้อดีใหม่ๆ หลายประการ: สูตรนี้สามารถผลิตก้อนขนมปังในปริมาณมากขึ้น 12% โดยใช้เวลาพักตัวน้อยลง 10% เมื่อเทียบกับแป้งสาลีชนิดไม่แตกหน่อ และแม้ว่าจะมีรสชาติหวานขึ้นและมีเนื้อสัมผัสเบากว่าเดิม แต่ส่วนผสมของแป้งมีความคงตัวมากขึ้น 56% แม้จะนวดด้วยวิธีปกติ และยังคงรูปร่างได้ดีกว่าเดิมอีกด้วย

ในปี 2013 มีการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ที่เสร็จสมบูรณ์เป็นครั้งแรก บริษัท Horizon Milling ของคาร์กิลล์แนะนำแป้งโฮลวีทแตกหน่อไวท์สปริง ส่งมอบแป้งที่มีรสชาติดีขึ้น ใช้งานได้ดีขึ้น และทำกำไรได้มากขึ้นแก่ผู้ผลิตขนมปัง