独特的谷物科学

1922 年，一位名叫 Julius Hendel 的俄罗斯移民博士来到嘉吉求职。Hendel 对谷物非常精通，也成为美国农业综合业务领域拥有博士学位的第一批人之一。他和当时嘉吉的总裁 John MacMillan, Jr.一样，富有冒险精神。二人很快成为要好的朋友。Hendel 酷爱发明，而且具备渊博的谷物知识，是嘉吉当时新进的谷物配方计划（最新的分析实验室）的不二人选

该实验室于同年建成。实验室重点分析美国谷物供应，包括蛋白质含量、水分含量和烘烤特性等指标。Hendel 开此先例之后，嘉吉成为业内通过详细的科学方法评估谷物的先驱之一。

使用科学方法研究谷物前，公司（如嘉吉）的专家仅仅通过其外形和味道判断谷物的价值。实际上，我们曾经一度认为谷物的真实价值评估是无法实现的：面包师经常将各种品种混在一起，希望优质谷物能够掩盖劣质谷物。嘉吉首先提出使用科学分析和高级计量确定谷物的质量，帮助改变谷物评估的未来。

“…嘉吉的实验室得到了应有的重视。搭眼一看手中的谷粒便确定托销谷物用途和价值的岁月，一去不复返了。”
— 嘉吉副总裁John MacMillan, Jr.

为了了解谷物的真实质量，Hendel 的团队先清洗小麦并磨成粉，然后再全面干燥。样本会被做成生面团，然后在特定温度下清洗，去除淀粉，只留面筋。面筋是混合的蛋白质，使得生面团具有弹性质地，其含量能够反映谷物的真实质量。

Hendel 的流程能够更加客观地给谷物分级。但是，并不是所有人都能立刻接受在实验室测试谷物质量的想法。嘉吉内外有很多人认为该流程只是行业内一时的狂热，是在浪费金钱。甚至嘉吉的某些高管最初也对该实验室的重要性持怀疑态度。

随着时间的推移，情况明朗起来：Hendel 的方法将成为企业必需的环节。嘉吉坚持使用 Hendel 的技术，对谷物的混合和分级比竞争对手更加快速准确。最终，这些方法成为公司谷物的一个重要卖点。

如今，科学家一般通过各种因素判断谷物的优劣，如重量、水分含量、杂质比重和受损谷粒比重，而嘉吉仍继承 Hendel 卓越的谷物分级方法中遗传的精神。例如，2012 年，嘉吉开始调查消费者购物习惯，了解如何制造更为健康可口的全麦食品。这只是嘉吉利用自身的专业知识，以推动农业的发展并为全球人们带去更为健康的食品的一个方面。

嘉吉开放其高级实验室前，科学家通过主观的方法，比如观察和嗅谷物，确定其质量。