Durante séculos, a fermentação tem sido usada para preservar alimentos perecíveis, inibindo o crescimento de microrganismos de deterioração, e produzir alimentos saudáveis e saborosos, como: lácteos fermentados, carnes e todos os tipos de vegetais. Estas fermentações são caracterizadas principalmente pela microflora presente nesses alimentos. Nas décadas de 1950-1960, fermentos foram introduzidos e comercializados. Ao longo dos últimos 40-50 anos, o negócio de culturas evoluiu para uma ciência exata com a determinação precisa de organismos de partida e suas atividades metabólicas para diferentes usos.

Hoje a Cargill desenvolve e produz um amplo portfólio de culturas e de enzimas. Este portfólio abrange uma vasta gama de bactérias, leveduras e fungos para executar a acidificação, o desenvolvimento de aromas, o amadurecimento e a formação de superfícies, entre muitas outras atividades para o alimento final, principalmente leites, carnes e outros produtos agrícolas. Para atender as diversas necessidades dos clientes estão disponíveis culturas de massa, juntamente com produtos do meio, para as culturas de IVA em congelados, assim como em formato de liofilizados. Para direcionar os aspectos de saúde e bem-estar de produtos fermentados, a Cargill oferece uma gama de produtos probióticos. A Cargill também oferece uma ampla gama de coagulantes (coalho) de origem microbiana e animal, bem como as lipases a partir de matérias de origem animal.

A Cargill é líder mundial em culturas, com mais de 100 anos de experiência em produção. Hoje, com pesquisa e fabricação nos EUA, Alemanha e França, o grupo é um negócio integrado globalmente.