Lecitinas
A lecitina é um emulsificante de alimentos, composto por uma mistura de diferentes componentes (fosfolipídios, glicolipídios, carboidratos e triglicerídeos); por ser um aditivo tensoativo, com propriedades emulsificantes e dispersantes, tem a capacidade de interagir com outras substâncias, como proteínas e amidos, produzindo efeitos sinérgicos.
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