Cargill rozpoczął działalność w Polsce w 1991 roku, kiedy to, po wielu latach handlu zbożem, soją, śrutą sojową i sokiem jabłkowym, firma otworzyła swoje biuro w Warszawie, w celu zbadania możliwości handlowych i inwestycyjnych. Dziś Cargill zatrudnia w Polsce ok. 800 osób w dziesięciu oddziałach. 

Cargill w Polsce prowadzi działalność w następujących obszarach: 

• Żywienie zwierząt 
• Produkcja syropów skrobiowych, glutenu oraz alkoholu etylowego 
• Handel zbożami i śrutą sojową oraz słonecznikową 
• Import olejów, tłuszczów roślinnych, soków i koncentratów, proszków kakaowych itp. 
• Produkcja dodatków dla przemysłu mięsnego i mleczarskiego 
• Zarządzanie ryzykiem 

Ostatnie inwestycje Cargilla w Polsce to 

• 2007 - Cargill Animal Nutrition nabył LNB, spółkę zajmującą się produkcją premiksów, której własnością jest między innymi zakład w Kiszkowie. 
• 2006 - Cargill nabył firmę Degussa , posiadającą w Polsce, w Kaliszu, zakład produkcji dodatków dla przemysłu mięsnego i mleczarskiego. 
• 2005 - Cargill zainwestował 35 milionów dolarów w rozbudowę zakładu do produkcji alkoholu etylowego oraz w budowę młyna w Bielanach Wrocławskich.