Премахване на трансмазнините от любимите McDonald’s^® пържени картофи

Преди 2005 г. трансмазнините се срещат в изключително много храни, от пържените картофи и маргарина до пуканките и тестото за сладкиши. Въпреки че тези мастни киселини спомагат за удължаването срока на годност и намаляват изискванията за хладилно съхранение на много продукти, богатите на трансмазнини хранителни режими се свързват с появата на сърдечно-съдови заболявания.

В края на 90-те години Cargill провежда отраслов анализ, който предвижда, че потребителите ще започнат да избягват трансмазнините в търсене на по-здравословни алтернативи. В резултат на тези прогнози Cargill се обръща към няколко от своите най-големи клиенти, за да ги запознае с въпросите, които се очаква да възникнат от страна на потребителите и регулаторните органи в следващите десет години. McDonald’s^® е един от първите клиенти, които се отзовават, и започва съвместна работа с Cargill с цел постигане на нула грама трансмазнини в една порция от своите митични пържени картофи, без това да оказва влияние на вкуса, текстурата или качеството им.

През следващите седем години Cargill изучава нови марки олио в търсене на по-здравословно решение. Изследванията включват експерименти с 18 различни вида олио, провеждане на седем централизирани опита и събиране на обратна информация от повече от 30 000 потребители – резултатът от всичко това е: Олио от канола Clear Valley с високо съдържание на олеин. Единственото олио, което запазва всички предимства на традиционното олио от канола – олиото с най-ниско ниво на наситени мазнини от всички видове растително олио и с 0 грама трансмазнини на порция, като в същото време осигурява по-добра стабилност и е по-дълготрайно при пържене. Марката олио от канола с високо съдържание на олеин позволява на McDonald’s да подобри хранителната стойност на пържените си картофи, като едновременно с това запазва уникалния вкус на продукта.

Решението на Cargill надхвърля очакванията на McDonald’s и подготвя известната компания за бързо хранене за обрата в отрасъла към по-здравословни алтернативи на олиото през първите години на 21 век. То спомага McDonald’s да постигне целта си да намали или премахне напълно трансмазнините в пържените хранителни продукти, без това да доведе до увеличаване на количеството на наситени мастни киселини. Освен това, новата марка успява да запази вкуса, текстурата и качеството, както и необходимите за съхранението действия.

Олиото от канола Clear Valley с високо съдържание на олеин е доказано предпочитано от потребителите по отношение на „вкус, хрупкавост и общи характеристики“, като печели най-високата средна органолептична оценка на консуматорите и най-добрия хранителен профил в тестовете на FryTest.com. Освен това, благодарение на продължаващите инвестиции в научноизследователска и развойна дейност Cargill значително подобрява производителността на добива на сортовете от канола с високо съдържание на олеин. В резултат от това фермерите могат да произвеждат по-големи количества олио от канола с високо съдържание на олеин за McDonald’s върху 20,5 % по-малко декара земя в сравнение с площите земя, необходими през 2007 г. за осигуряването на същото количество олио. Благодарение на тези добри добиви Cargill успява да увеличи значително печалбите за производителите, както и да намалява всяка година разходите за суровини на McDonald’s.

След дебюта на марката олио в ресторантите на McDonald’s през 2008 г. и други клиенти се обръщат към Cargill за помощ при минимизирането на трансмазнините в техните хранителни продукти. Благодарение на тези партньорства Cargill’s продължава да работи за създаването на още по-здравословни храни за увеличаващото се население.