친숙한 인기 제품의 비용을 줄여주는 새로운 성분

2010년에 카길의 오랜 식품 고객 중 한 회사는 자사의 생산 과정을 향상시킬 방안을 모색하기 위해 각 가정에 널리 알려진 40개 이상의 브랜드 포트폴리오를 면밀히 분석했습니다. 이 고객사에게 있어 성공이란 비용을 줄이면서 더 큰 수확을 올리기 위해 생산 효율을 높이는 것이었습니다. 또 소비자가 좋아하는 제품의 특징적인 맛을 유지한다는 의미이기도 했습니다.

이 회사는 미국 가정의 식사 시간에 자주 오르는 자사의 냉동 닭 브랜드를 통해 큰 성공의 기회를 거두었습니다. 이 브랜드의 인기가 높았기 때문에 독자적인 도전을 시도했습니다. 맛, 질감 및 색상과 같은 사람들이 가장 좋아하는 특징에 변화를 주지 않으면서 생산에 변화를 주는 것입니다. 바삭바삭한 겉 부분과 부드럽고 촉촉한 살코기로 잘 알려진 이 고객은 해당 브랜드의 주요 속성을 유지하는데 도움이 필요했고 곧 카길에게 식품 혁신에 대한 전문 지식을 문의해 왔습니다.

카길의 연구 개발 팀은 4개월간 이 고객과 함께 작업하여 조리법을 개발하고 업데이트했습니다. 카길은 식품 안정제가 수확량을 자연스럽게 증가시키면서 최종 생성물에 부정적인 영향을 미치지 않는다고 결론을 내렸습니다. 이 팀은 수정된 배합을 맛 심사단과 테스트하면서 소비자 피드백을 기반으로 조리법을 다듬어 나갔습니다. 총 4회에 걸친 반복 테스트 끝에 이 팀은 고객사의 요구 사항을 능가하고, 고객사의 기대를 충족시키는 조리법을 개발했으며, 이내 승인을 받았습니다.

수정된 천연의 전분을 기반으로 하는 혼합 성분은 맛도 훌륭할 뿐만 아니라 냉동 및 수송 중에도 식품의 구조를 유지했습니다. 새로운 조리법으로 생산된 닭고기 제품은 2010년 봄 출시되었고 고객사의 생산 비용을 파운드 당 미화 0.1달러 절감하면서 첫해 동안 미화 5백만 달러 이상의 비용 절감 효과를 일으켰습니다. 무엇보다도 소비자가 기대하고 즐기는 해당 제품 고유의 맛과 질감, 풍미를 그대로 전달했습니다.