Loại bỏ chất béo chuyển hóa khỏi món khoai tây chiên nổi tiếng của McDonald’s^®

Trước năm 2005, chất béo chuyển hóa được tìm thấy ở rất nhiều loại thực phẩm, từ khoai tây chiên kiểu Pháp và bơ thực vật đến bỏng ngô và vỏ bánh nướng. Mặc dù các axit béo này thường giúp kéo dài hạn sử dụng và giúp nhiều sản phẩm không cần phải bảo quản trong tủ lạnh nhưng chế độ ăn giàu chất béo chuyển hóa lại có liên quan đến bệnh tim.

Vào cuối những năm 1990, Cargill đã tiến hành phân tích về ngành. Phân tích này đã dự đoán rằng người tiêu dùng sẽ tránh xa chất béo chuyển hóa và tìm kiếm các thực phẩm thay thế lành mạnh hơn. Do đó, Cargill đã tiếp cận một số khách hàng lớn của mình để giúp họ hiểu rõ về các mối lo ngại của người tiêu dùng và cơ quan quản lý có thể nảy sinh trong mười năm tới. McDonald's^® là một trong những doanh nghiệp đầu tiên hưởng ứng và đã hợp tác với Cargill để đạt được mục tiêu 0 gam chất béo chuyển hóa trên mỗi khẩu phần khoai tây chiên kiểu Pháp nổi tiếng của mình mà không làm mất đi hương vị, kết cấu hoặc chất lượng.

Trong bảy năm tiếp theo, Cargill đã khám phá các hỗn hợp dầu mới, tìm kiếm một lựa chọn lành mạnh hơn. Quá trình tìm kiếm bao gồm việc thử nghiệm với 18 loại dầu khác nhau, tiến hành bảy cuộc thử nghiệm tại địa điểm trung tâm và thu thập thông tin phản hồi từ hơn 30.000 người tiêu dùng—tất cả đều dẫn đến giải pháp: Dầu hạt cải giàu axit oleic Clear Valley. Loại dầu duy nhất giữ được tất cả các lợi ích của dầu hạt cải truyền thống—chất béo bão hòa thấp nhất trong mọi loại dầu thực vật và 0 gam chất béo chuyển hóa trên mỗi khẩu phần—trong khi mang lại độ ổn định lớn hơn và hạn sử dụng lâu hơn cho món chiên. Hỗn hợp dầu hạt cải giàu axit oleic giúp McDonald’s nâng cao giá trị dinh dưỡng của món khoai tây chiên kiểu Pháp trong khi vẫn giữ được hương vị tiêu chuẩn vàng đặc trưng của mình.

Giải pháp của Cargill đã vượt quá mong đợi của McDonald’s và chuẩn bị cho công ty thức ăn nhanh nổi tiếng này bước vào giai đoạn chuyển đổi của ngành hướng tới giải pháp thay thế dầu lành mạnh hơn vào giữa những năm 2000. Giải pháp này đã giúp McDonald’s đạt được mục tiêu của mình là giảm thiểu hoặc loại bỏ chất béo chuyển hóa trong thực phẩm chiên mà không làm tăng chất béo bão hòa. Ngoài ra, hỗn hợp dầu cải tiến này đã không làm mất đi hương vị, kết cấu hoặc chất lượng và ảnh hưởng rất ít đến các hoạt động bảo quản.

Kể từ đó, dầu hạt cải giàu axit oleic Clear Valley đã chứng tỏ là được người tiêu dùng ưa thích vì “hương vị, độ giòn và sự hài lòng chung” nhờ đạt được điểm số trung bình cao nhất về cảm nhận của người tiêu dùng và thông số dinh dưỡng tốt nhất trong các cuộc thử nghiệm của FryTest.com. Ngoài ra, thông qua việc đầu tư không ngừng vào nghiên cứu và phát triển, Cargill đã liên tục tăng năng suất và hiệu quả của các loại dầu hạt cải giàu axit oleic. Nhờ đó, những người trồng trọt đã có thể tạo ra nhiều hỗn hợp dầu hạt cải giàu axit oleic hơn cho hệ thống McDonald’s trên chưa đầy 20,5% mẫu đất, so với diện tích đất cần có trong năm 2007 để cung cấp cùng khối lượng dầu như vậy. Nhờ sản lượng cao này, Cargill đã có thể tối đa hóa lợi nhuận cho những người trồng trọt cũng như giảm chi phí đầu vào qua từng năm cho McDonald’s.

Kể từ khi ra mắt hỗn hợp dầu này tại các nhà hàng của McDonald’s vào năm 2008, các khách hàng khác cũng đã tìm đến và nhờ Cargill giúp đỡ nhằm giảm thiểu chất béo chuyển hóa trong thực phẩm của họ. Nhờ các mối quan hệ hợp tác này, sứ mệnh tạo ra các loại thực phẩm lành mạnh hơn bao giờ hết cho dân số ngày càng tăng của Cargill lại được tiếp nối.