从麦当劳^®受欢迎的炸薯条中去除反式脂肪

2005 年之前，从炸薯条到人造奶油，再到爆米花和馅饼皮，反式脂肪出现在各种食物中。尽管这些脂肪酸有助于延长保质期并减少多种产品对于冷藏的需求，但食用含有较多反式脂肪的食物与罹患心脏疾病有关。

在上世纪 90 年代末期，嘉吉进行了一次行业分析，预计消费者可能会减少对反式脂肪的摄入，转而选择更健康的替代品。因此，嘉吉走访了一些大客户，让他们意识到在接下来的十年中，消费者和监管机构可能会有怎样的关切。麦当劳^®是最先做出响应的企业之一，并与嘉吉一道，在其所提供的标志性法式炸薯条中实现不含反式脂肪的目标，同时又不影响口味、口感及其品质。

在接下来的 7 年中，嘉吉开发了新品调和油，旨在提供更加健康的选择。研究对 18 种不同类型的油品进行实验，并进行了 7 次中心场所测试，收集了 30,000 多名消费者的意见反馈 - 一切只为优化这一解决方案：Clear Valley 富含油酸的菜籽油这一独特油品包含传统菜籽油中的全部优点 - 在所有植物油中，其饱和脂肪含量最低，并且不含反式脂肪 - 稳定性强，可进行煎炸的时间更长。富含油酸的菜籽调和油让麦当劳得以提高其法式炸薯条的营养价值，同时还能保留其标志性的黄金品质口味。

嘉吉的解决方案超出了麦当劳的预期，更让这家著名的快餐企业做好准备，应对业内在本世纪头十年的中期转向更为健康的食用油替代品的转变。这有助于麦当劳实现其降低或消除油炸食品中的反式脂肪而不曾加饱和脂肪的目标。此外，创新的调和油并没有牺牲口味、口感及其品质，对店面运营的影响极小。

Clear Valley 富含油酸的菜籽油被证明是重视“口味、脆性和整体喜欢程度”的消费者的最爱，在 FryTest.com 进行的测试中获得了消费者感官评分的最高平均分和最佳营养结构的评价。此外，嘉吉通过对研发的不断投入，一直都在提高其它富含油酸的油菜品种的产量表现。因此，种植户能够在比以往少 20.5% 的土地上为麦当劳种植出更多富含油酸的油菜（对比 2007 年时生产相同量菜籽油所需的土地）。得益于更高的产量，嘉吉可以对其种植户实现利润最大化，同时也减少了麦当劳较上年同期所投入的成本。

自这种调和油于 2008 年首次在麦当劳餐厅使用以来，吸引了其它许多客户慕名而来，向嘉吉寻求帮助以将其食品中反式脂肪的含量降至最低。感谢这些合作伙伴，嘉吉将继续致力于为不断增加的人口生产更为健康的食品。