Новый взгляд на цельнозерновой хлеб

Исследование рынка показало, что люди интересуются цельнозерновым хлебом, но большинству не нравится его горьковатый вкус. Поэтому компания Cargill занялась поиском таких рецептов, которые отвечали бы запросам потребителя.

Компания начала выпускать муку из проросшего зерна, стремительно набирающего популярность в хлебопекарной промышленности. Хлеб, изготовленный из зерна, проросшего в специальных условиях, стал новым хитом продаж. Однако предложение пока не соответствовало спросу: производство этого хлеба для ресторанов и супермаркетов было невозможно, так как муку не поставляли в крупные хлебопекарни.

Новинка на вашем столе: хлеб из проросшего зерна сочетает в себе пользу цельнозернового хлеба, мягкий вкус и легкую текстуру.

Чтобы удовлетворить растущий спрос на продукцию из проросшего зерна, специализированное подразделение компании Cargill и предприятие Horizon Milling (сейчас Ardent Mills) занялись производством нового вида муки из проросшего зерна для широкого круга потребителей.

В ходе исследований и разработок специалисты выяснили, что лучший рецепт муки имеет ряд особых преимуществ: объем буханок хлеба увеличивается на 12%, а время выдержки теста сокращается на 10% по сравнению с использованием муки из непроросшего зерна. Тесто получается более легким и сладковатым, а также на 56% более однородным, выдерживает нормальную обработку и лучше сохраняет форму.

В 2013 году состоялся окончательный выпуск продукта на рынок. Под маркой Horizon Milling компания Cargill начала массовое производство более выгодной, качественной и вкусной цельнозерновой муки из проросшей белозерной яровой пшеницы, которую по достоинству оценили хлебопекарни.